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继“鲜嫩风物”在中枢城市试点获取初步奏凯后，太二酸菜鱼的转型并未留步，而是进入了更为深入的“深水区”。
近期，一种名为“鲜料川菜”的全新店型在广州悄然亮相并赶紧登顶热点榜。
这绝非一次浅显的菜单推广，它秀气着太二的策略要点，正从依靠单一爆品的“横蛮穿透”，转向构建一个以“鲜嫩”为内核的、更具包容性的川菜价值体系。
01■
太二再进化：
“鲜料川菜”店型问世
太二的“鲜嫩升级”5.0版块，初步考据了以“活鱼现制”教训价值感知、优化客群结构的旅途。因此，又推出了“鲜料川菜”店型，开动将品类向川菜系列延长。
1、定位上，将品牌定位从“吃酸菜鱼的地方”，拓展为“吃鲜嫩川菜的地方”。
从图片可知，此次太二新推的店型，门店牌号新增“鲜料川菜” 字样，意味着品牌不再局限于“酸菜鱼=太二”的单一标签，而是向川菜全品类延长——既保留酸菜鱼中枢上风，又通过经典川菜丰富sku，遮蔽更广谱的耗尽需求。
很显豁，太二思将客群从“年青东谈主快餐”拓展到“全时段、全客层餐饮”。
一桌丰富的川菜能餍足老东谈主、小孩口味；明档的“崭新感”和川菜的“适配性”（不辣/微辣选项）符合使命餐。洞开式厨房+丰富菜品，弱化“快餐属性”，强化“餐厅属性”。
是以此次门店新增了两款儿童餐，如推出全鲜牛肉焖饭和全鲜番茄鸡蛋卷两款全鲜儿童餐产物。
现在已有两家爆改成这种店型，如广州的嘉裕太阳广场店，经过爆改一个月后，在本年11月中旬开店，现在已登上了大家点评酸菜鱼热点榜第别称。
约略此店的爆改告捷后，其他如黄埔大悦汇店、星光城店、嘉禾金柏广场店则现在处于暂停贸易围挡爆改景象中。
2、产物上，新增“鲜虾”、“鲜猪肉”两大品类，形成五大鲜嫩矩阵。
此次的“鲜料川菜”店在产物上依旧不时了三大“鲜嫩”中枢系列：
牌号鲈鱼酸菜鱼：在传承经典酸菜工艺的基础上，升级选用鲜嫩鲈鱼，强调活鱼现制的鲜嫩口感，守住品牌中枢风仪。 爆炒当日鲜牛肉：精选吊龙部位鲜切牛肉，搭配螺丝椒烈火快炒，并承诺“15 分钟出餐”，既保险出餐服从，又锁住食材崭新。 黄姜爆炒鲜土鸡：接收广东清远鸡，杰出肉质紧实弹牙的本味，以私有香辣风仪引发门客食欲。
而与以往不同的是，品牌在此基础上，又新增了“鲜虾”和“鲜猪肉”两大鲜料系列。
其中活虾系列包含青柠酸甜虾、干捞粉丝虾以及芝士香辣虾三款风仪各别的菜品；鲜猪系列则主打十八秒爆炒鲜猪肝、泡椒炒鲜猪肉、五花肉炒菜花等川味家常菜。
在新增菜品的加抓下，其鲜嫩川菜店菜品SKU达到19个。要知谈，仅鲜牛肉品类就还有脚趾牛肉汤、水煮牛肉、鲜汤鲜牛肉等多款菜式；鲜鸡系列也涵盖石锅香辣鸡爪、菜籽油爆炒鲜土鸡等不同作念法的菜品。
很显豁，此次门店“爆改”的中枢，不再是单靠酸菜鱼撑场，而是转向以川菜为主，搭建起竣工的鲜嫩菜系体系。更贫困的是，此次新引进的菜品，不少颜值都有显豁拔高。
如其冰淇淋脆香蕉，金黄丝状的炸香蕉搭配顶部的冰淇淋，盛放在温润的棕色陶瓷碗中，木质桌面与餐具形成当然质感对比，合座色调足够诱东谈主；芝士香辣虾则接收玄色铸铁锅盛装，多谈配菜色调分明，合座摆盘崇敬、眉目丰富。
3、价钱上，东谈主均70–80元，显豁低于高端杰作川菜馆
阐述大家点评炫耀，其爆改后的门店，东谈主均客单价在75元高下，但低于高端杰作川菜馆，定位在中高端“鲜嫩川菜”的大家耗尽带。
为了进一步教训客单价，门店主推的到店套餐靠拢在三个双东谈主餐价钱带。从图片可见，门店主推的到店套餐靠拢在三个双东谈主餐价钱带：
【经典川味】鲜嫩吃鱼双东谈主餐：折后 164 元（原价 175 元，9.4 折） 【超值大餍足】鲜嫩吃肉双东谈主餐：折后 155 元（原价 166 元，9.4 折） 【新品味鲜】活虾鲜猪双东谈主餐：折后 158 元（原价 170 元，9.3 折）
三东谈主以上套餐也有布局，如【崭新食材】鲜嫩欢聚家庭餐（3–4东谈主）：折后 284 元（原价 300 元，9.5 折），含牌号鲈鱼酸菜鱼、青柠酸甜虾、五指毛桃焗鲜鸡、焖烧豆腐、公正茴香长薯条、3 份五常米饭及 1 份全鲜牛肉焖饭儿童餐。
由此可初步推断，双东谈主客单价中枢区间在155–165元，多东谈主餐在280–300元区间，对应东谈主均约75–85元（双东谈主） 或70–95元（多东谈主），仍低于高端杰作川菜馆，定位在中高端“鲜嫩川菜”的大家耗尽带。
为了撑抓百元以上双东谈主餐的订价底气，订价率先围绕“活鱼、鲜鸡、鲜牛、鲜虾、鲜猪肉”五大鲜料品类拓荒价值感，把“活鱼现制”“鲜切吊龙”“烈火快炒”“15分钟出餐”等工艺与食材崭新度看成溢价原理。
除了上述定位和新增菜品外，此次鲜嫩川菜店为了不突破原有“鲜嫩”店好抑遏易拓荒的领路资本，在装修和门店布局上依旧不时了4.0版块的门店风物。
布局上，门店还很是扶持了食材摆设区，整皆展示着白玉丝瓜、干辣椒、螺丝椒、菜心等时令食材，以其璀璨光辉引发耗尽者的购买欲与信任感。 行状上，不时“至心行状”体系，伴计会主动指引入座、详备先容菜品，并实时提供加茶、计帐桌面等行状。 立场上，多量应用木饰面与暖黄灯光，营造良善、当然的用餐环境；融入川蜀皮影戏等传统文化元素，搭配水磨石等当代材质，教训空间质感。
02■
太二“鲜嫩”试验：
一场不得不作念的豪赌
2025年，这个曾凭借“不招待4东谈主以上”、“不拼桌”、“不加位”等傲娇递次红极一时的餐饮品牌——太二酸菜鱼，进行了一场从内到外的鲜嫩升级。
瑕瑜漫画风门店调度为原木色调的明档厨房，中央厨房预制配送的鱼片被“活鱼现杀”风物取代，新增了鲜鸡、鲜牛肉等菜品。
1、这场变革背后，是一个品牌在增长乏力、竞争加重与公论危急下的壅塞回身。
太二酸菜鱼的崛起，是中国餐饮史上一个称心级的爆品外传。凭借“酸菜比鱼好意思味”的机敏标语，和“不拼桌、卓著四东谈主不招待”的赫然姿态，精着实中年青东谈主追求私有体验的神志，从一众同质化品牌中脱颖而出，并以极致单品为中枢，在川菜赛谈创下数小时列队的盛况，成为其母公司九毛九集团当之无愧的功绩引擎。
相关词，餐饮的品牌周期“十年之坎”依期而至。2024年起，太二的增长引擎显豁失灵，背后是三大结构性窘境：
一方面，其牌号酸菜鱼已从一皆特色菜品，演变为川、湘、粤等多样菜系的常见供应，竞争同质化进入尖锐化，产物溢价智力被严重消弱。 另一方面，现时耗尽越发趋向极致性价比和丰富体验，太二东谈主均接近80元的客单价，在刚需场景中冉冉丧失竞争力；过于精简的菜单也难以餍足耗尽者多元化、酬酢化的用餐需求。 第三，功绩增长已显疲态：2024年太二翻台率从4.1降至3.5，东谈主均耗尽从75元降至71元，同店销售额同比着落18.8%。
这些转化平直响应在财报上。其母公司九毛九集团2024年财报数据可谓严峻：集团净利润同比暴跌87.69%，孝敬超七成营收的太二品牌，营收同比下滑14.3%。
为寻求增长，太二此前已尝试洞开加盟、推外卖、降价等老例策略，却依然难挽流毒。当网红滤镜退去，它必须恢复一个根底问题：除了已经的个性和庆典感，还能为耗尽者提供什么？
对此，太二给出的谜底是：鲜。即围绕产物、环境、行状，用“鲜嫩”重塑门店体验。
在设置十周年之际，太二透澈进行了一次策略焕新，推出“太二鲜货”风物。其中枢是从“售卖一皆牌号菜”升级为“提供一套鲜嫩体验”。
场景方面，一自新去的瑕瑜漫画风，接收明档厨房和原木色调，环境愈加亮堂温馨。主顾可目击活鱼现杀、鲜料现炒的全经由，将“崭新”从标语变为可感知的体验。 标语方面，也从“酸菜比鱼好意思味”这一产物导向，转向传递“崭新、高品性”的广义价值宗旨，追思餐饮骨子。 菜品上，在保留酸菜鱼的同期，新增鲜切吊龙、鲜土鸡、鲜虾等高品性热炒，丰富产物矩阵。 行状方面，主动突破好多傲娇递次，转向更主动、天的确行状。比如耗尽者响应催菜慢，伴计会主动予以扣头；辣度也可调治，体验更贴近传统优质川菜行状。
2、其最中枢的编削，是供应链风物的变革：从“供应商—中央厨房—门店”的圭臬化配送，转向“活鱼到店、当日鲜杀”。
虽然，太二的贪心不啻于此。这并非一次浅显的菜单推广，它正试图从依靠单一爆品的“横蛮穿透”，转向构建一个以“鲜嫩”为内核、更具包容性的川菜价值体系。
因此，“鲜料川菜”店型的推出，是策略上的势必深化，其中枢地点有三：
突破场景与客群天花板：将品牌定位从“吃酸菜鱼的地方”，拓展为“吃鲜嫩川菜的地方”。通过引入丰富的经典川菜和儿童餐，遮蔽家庭聚餐、使命宴请等更曩昔场景，勾引全年纪段客群。 夯实“鲜嫩”价值护城河：在“活鱼、鲜鸡、鲜牛”三大鲜嫩系列以外，新增“鲜虾”“鲜猪肉”两大品类，形成五大鲜嫩矩阵。这不仅是SKU的增多，更是将“鲜嫩”从一个产物卖点，升级为遮蔽主流食材的系统性供应链智力和品牌承诺。 构建更踏实的盈利模子：丰富的高品性菜品，有助于教训客单价和耗尽频次。明档现炒的体验与家庭、酬酢场景的契合，能增强主顾黏性，鼓舞耗尽者从“打卡一次”转向“常来用餐”，从而抗争餐饮行业的流量波动。
这一调治也让太二的升级资本权臣上升。资深连锁餐饮行家文志宏分析，这平直导致原材料资本受活鱼价钱波动影响增大，输送与管制难度增多。
更有估算称，其供应链资本可能教训15%~20%。据相关报谈，单店改酿资本约180万至200万元，且这类资本并非单店干涉，而是全面铺开——2025年中报展望2025年7月“鲜货”门店达64家，年底超150家。
因此，太二的转型也面对一系列阛阓争议。最中枢的问题是：仅凭“活鱼”意见和装修升级，能撑抓起客单价的教训吗？耗尽者是否原意为这套“鲜嫩”叙事买单？
尽管面对阵痛，但初步数据炫耀，“鲜货风物”在单店服从上展现了积极迹象。九毛九集团涌现，接收该风物的门店日均堂食贸易额同比增幅较老例门店卓著约15%，客单价从70元教训至73元。
交银海外叙述指出，该风物在北京、上海等重点城市鼓舞同店销售额在2025年第三季度同比转正。阛阓反馈也较为积极，大家点评、小红书上“环境更亮堂”“能吃出食材崭新”等评价增多。
“鲜货门店”的价值在于，它试图将太二从网红打卡地重新锚定为品性正餐的聘请，勾引更曩昔的家庭及商务客群，优化客流结构。
这不再是依赖网红营销的短期爆发，而是一次追思餐饮骨子——在食材、体验、行状上进行深度价值深耕。
太二的转型，为餐饮行业提供了一个要津启示：在存量竞争时期，盲目蔓延已非上策，“提质”比“增量”更为迫切。
其探索恢复了行业共同面对的两个问题：
第一，当品类红利消退（如酸菜鱼阛阓高度同质化），品牌怎么构建新的竞争壁垒？太二聘请以“鲜嫩”供应链和体验升级拓荒品性区隔。 第二，面对资本飞腾，品牌怎么兑现价值溢价而非浅显价钱转化？太二试图通过全维度体验重塑，让耗尽者感知到“贵有所值”。
这条路注定不易。它条款品牌在资本收尾与品性坚抓、圭臬化服从与“锅气”体验、网红特色与大家遴选度之间，找到精妙均衡。
小结：
从特立独行到投合大家，太二的十年是一部品牌被阛阓西宾的简史。其转型尚未全都告捷，但它清醒地展示了一个意旨：
在餐饮业，任何营销光环终将澌灭，只须对产物与体验的诚笃干涉，才是穿越周期的信得过依靠。
这场“鲜嫩”试验的驱逐，将不仅决定一个品牌的红运，也可能为无数面对不异窘境的餐饮品执照亮前路。
作家 | 小贝
出品 | 餐饮O2O
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